cup Разделы » Кулинария » Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы


Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.


Категория: Кулинария. .
cup Другие новости из категории Кулинария :
cup Добавление комментария
cup Вход на сайт    cup Регистрация


cup Статистика

Copyright © 2009. All rights reserved.